2021年影响鱼类加工业的6方面消费趋势 |
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2021-06-01 11:19:00 水产养殖网 出处：渔业博览会
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在经历了一年的COVID-19大流行之后，要清楚地了解2021年及以后的渔业发展方向，比以往任何时候都更加棘手。
在本文中，我们将对全球疫情和人们对环境日益增强的意识将如何继续塑造消费者习惯进行一些有根据的猜测，并探讨这对整个渔业行业意味着什么：
1. 欧洲人吃的鱼越来越多：
COVID-19大流行无疑削弱了鲜鱼产业，尤其是在物流层面。尽管这种流行病对供应链有短期影响，但鱼类消费量增加的趋势几乎肯定会继续下去。
根据欧盟鱼类加工和贸易商协会(AIPCE-CEP)的最新分析，在整个欧盟成员国，海鲜采购量稳步上升，对真鳕和黑线鳕等白鱼的需求持续增加。
2. 更加重视小型远洋鱼类：
小型远洋鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、鳀鱼和小海鱼，在国际市场越来越受欢迎，尤其是北欧居民，他们对鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼有更高的热情。
欧洲的鱼类加工厂越来越多的采取高科技设备，如用于大量加工小型鱼的去头去内脏清洁机，只用有限的人工手工处理。
减缓气候变化造成的损害将意味着对养殖和饲养方式进行深刻的改变。如果管理得当，小型远洋鱼类种群可以在减少人类碳排放方面发挥重要作用。
3. 海鲜配送服务的兴起：
在2020年，餐馆业陷入了极度困难的时期。为了维持生计，许多餐馆尝试外卖食品，这种转变非常成功，无论今后疫情是否全面解除，很多企业希望继续提供外卖服务。
这将如何影响鱼类加工业的发展？随着COVID-19大流行的逐渐平息，食客们又回到他们最喜欢的餐馆，现在可以肯定的看到超市和网购平台都在试图通过提供新鲜、高档或半成品等品类吸引和留住消费者。
4. “鳍到鳃”(Fin-to-Gill)的饮食：
近15年，“从鼻子到尾巴(Nose-to-tail)”(指在烹饪中尽可能多地使用动物的身体部位,杜绝浪费)的饮食方式慢慢得到重视，鼓励食客接受不受欢迎的肉和内脏。现在，“鳍到鳃”(Fin-to-Gill)的饮食方式将是“Nose-to-tail”饮食概念的进一步深化。
随着人们对可持续性的担忧与日俱增，加之每年被废弃的部分占比高达43%，“Fin-to-Gill”的饮食方式会令我们的饮食习惯变得更好，今后会看到更多消费者愿意接受被废弃鱼料的烹饪，如煎鳕鱼肝等。
5. 罐头和冷冻鱼继续流行
在COVID-19大流行之初，由于购物者囤积了大量罐头食品和其他不易腐烂的食品，世界各地的超市货架都被抢购一空。
经过一年的时间，公众不再像2020年3月那样对食品供应感到紧张，但罐装食品和冷冻食品的销量继续上升。
6. 可追溯性和可持续鱼类资源将变得更重要
除了选择较小种类的鱼，消费者将越来越多地根据其海鲜的可追溯性和对环境影响做出选择。
与往年相比，有更多的人购买鱼类产品，但他们会选择包装份量更小的产品，消费者也会为产品的新鲜度、质量和可追溯性证书支付更高的价格。
欧洲的鱼类加工厂又该怎么办呢？
总的来说，如果能跟上最新的消费趋势，欧洲渔业的前景是乐观的。（出处：渔业博览会） |
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