生食水产超鲜甜，吃之前这些要点要牢记！ |
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2020-05-14 11:09:00 水产养殖网 出处：食品安全综合协调科
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| 因为口味鲜甜，很多人喜欢生吃水产，你一定也听说过寄生虫的风险，但不少“好这口”的人，为了吃啥都不怕！美味诱惑挡不住，但真的别掉以轻心！
爱吃淡水鱼生？小心中华肝吸虫
淡水鱼鱼生多用鲩鱼（草鱼）做成，这类淡水鱼是中华肝吸虫的宿主。中华肝吸虫是一种食源性寄生虫，一般通过淡水池塘里面的螺和鱼传播。
一旦人们吃下了被中华肝吸虫虫卵污染的鱼生后，囊状幼虫会在十二指肠破囊而出，迁移到肝脏内的胆管。囊状幼虫会在胆管内发育成虫，然后产下虫卵，虫卵可随胆汁进入粪便，继而继续传播周期。
值得一提的是，三文鱼中的虹鳟鱼也是属于淡水鱼，生食此类鱼也有感染寄生虫的风险。少量感染这种寄生虫只有轻微不适甚至没有症状，但是大量、长期地感染则会导致患者食欲不振、腹泻和发烧，引起胆管梗阻和肝硬化，严重者可造成慢性黄疸，继而较容易出现胆管癌。
爱吃生腌虾蟹？小心卫氏并殖吸虫
生腌虾蟹加入了酒、盐、酱油、醋等佐料进行腌制，味道十分鲜美。有人认为，腌制过的生水产是没有危害的，因为料酒或者高盐度环境能杀死细菌和寄生虫。
其实，这只是一种自我安慰的想法。实际上，烹饪过程中的酒、醋、日式芥末、黄芥末、辣椒及香料均不能杀死包括卫氏并殖吸虫和中华肝吸虫在内的寄生虫的囊蚴（囊蚴是吸虫的幼虫）。它会吸在人体肠壁上，长成后仍留在人体内，入侵脏器。
所以，生腌海鲜还是少吃为妙，最好高温彻底煮熟再吃。
如果真要生吃水产要注意什么呢？
1.选购新鲜的产品，购买生食动物性水产品时，尽可能购买新鲜产品，观察产品色泽是否正常，按压产品，看其是否有弹性，判断产品是否新鲜。
2.产品需低温贮存，消费者选购新鲜生食动物性水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和不良气味的产生。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有不良气味，则不可继续食用。
3.食用前要观察，动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，所以，我们在生吃水产前应仔细观察产品中是否有不明异物，如果发现不明物体应及时扔掉，不要再进食。
4.去合格餐厅就餐，在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，是否取得食品经营许可证或餐饮服务许可证。（出处：食品安全综合协调科） |
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